Mắm tôm Lê Gia được làm từ con moi/tôm biển ủ muối hạt tinh khiết trong thùng gỗ Bời Lời, lên men tự nhiên đặt trong nhà tôn kín.
Chọn lọc kỹ lưỡng từ nguồn nguyên liệu:
Nguyên liệu làm mắm Tôm- Lê Gia được làm từ con tôm biển(còn gọi là con ruốc, moi ). Moi làm mắm Lê Gia là moi Săm văn - là loại moi được sống ở tầng mặt, nên rât sạch, được vớt lên rồi rửa ngay trên biển, xếp vào giá bê cho ráo nước. Moi được đánh bắt vào đúng vụ lúc moi trưởng thành, nhiều thịt và vỏ mỏng (tháng 7- tháng 10 âm lịch). Được rửa sạch và ủ muối ngay khi lên bờ, đảm bảo cho ra nhưng mẻ mắm chất lượng nhất.
Muối dùng mắm Tôm Lê Gia là loại muối hạt tinh khiết, trắng trong được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, được lưu kho ít nhất 1 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi (chát, đắng), làm cho mắm ngọt êm hậu vị.
Cầu kỳ trong cách chế biến
Moi được trộn với muối theo tỉ lệ 4moi : 1 muối, rồi đem xay nhuyễn. Hỗn hợp moi-muối được mắm Lê Gia ủ trong các thùng gỗ Bời Lời, lên men từ từ trong nhà tôn kín. Việc ủ moi trong thùng gỗ đặt trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định giúp cho ra những sản phẩm mắm nguyên bản vị truyền thống.
Sau 10-12 tháng, được chăm sóc tỉ mỉ, sản phẩm mắm chín và tiến hành đóng chai. Hoàn toàn tự nhiên, mộc hoàn toàn, không có bất kỳ phụ gia thực phẩm nào
Mắm tôm Lê Gia có mùi thơm dịu đặc trưng. Mắm có vị đậm đà, ngọt dịu có hậu, không xẵng, không chát, là gia vị không thể thiếu cho các món ăn đậm đà vị mắm truyền thống như: Chả cá, bún đậu, thịt luộc…
