Nước dùng phở là thành phần tinh túy nhất của tô phở. Phở không chỉ là tinh hoa của tất cả các nguyên liệu tự nhiên được sử dụng. Hơn tất cả, đó còn là tinh hoa tài nghệ của người nấu phở – một nghệ nhân thực sự trong lĩnh vực nấu ăn. Không phải tự nhiên mà phở trở thành một từ ngữ được đưa vào bộ từ điển tiếng Anh lớn nhất thế giới. Cũng không phải tự nhiên mà người ta nói rằng đến Việt Nam mà chưa ăn phở thì vẫn chưa cảm nhận hết cái hồn, cái vị của người Việt Nam. Đó là bởi vì hơn cả một món ăn, phở đã trở thành văn hóa, thành biểu tượng ẩm thực, thành niềm tự hào thể hiện được tính cách, tâm tình của con người Việt Nam.
