Bulot là một loại ốc nổi tiếng của Pháp, được đánh bắt hoàn toàn tự nhiên bởi những người ngư dân lâu đời của vùng biển Normandy. Ngoài Pháp, chúng có thể được tìm thấy ở Canada, vùng biển Siberia, thậm chí cả bờ biển Bồ Đào Nha.
Từ thời Trung cổ, ốc Bulot Pháp chỉ được dùng để làm mồi câu cá tuyết. Nhưng từ cuối thế kỷ 20, ốc Bulot trở thành thức ăn cho con người và dần trở thành đặc sản được nhiều người biết đến. Chúng thường được nấu với bơ, tỏi và gia vị để phục vụ thực khách. Hoặc cách đơn giản là rửa sạch, luộc trong nước muối có bỏ hoa Garni và sau đó thưởng thức.
Loài ốc này có vẻ ngoài xù xì màu xanh lục hoặc nâu nhạt. Kích thước của ốc Bulot Pháp rơi vào khoảng 6 cm cho tới 10 cm.
Ốc Bulot sinh trưởng tốt ở vùng nước lạnh và vùng ôn đới ở độ sâu 100m so với mặt nước biển. Loài ốc này di chuyển rất ít và có thể sống tới 10 năm. Ốc Bulot được ngư dân Pháp thu hoạch từ tháng 2 đến tháng 12.
Theo nhiều người chia sẻ, ốc Bulot Pháp có vị ngọt, thanh và rất đậm đà. Do điều kiện sống sâu dưới mặt biển, ốc tiếp xúc tự nhiên nên rất sạch và tốt cho sức khỏe.
Về quy trình lưu trữ, ốc Bulot sau khi đánh bắt được xử lý sạch cát, rồi sốc nhiệt ở nhiệt độ -10 độ C. Tiếp đó, người ta tiến hành hấp ốc Bulot trong môi trường vô trùng và cấp đông ở nhiệt độ -40 độ C. Quy trình này giúp cho thịt ốc được giữ tươi ngon gần như không thay đổi.
Vỏ ốc Bulot khá nặng, nhưng 1 kg cũng vừa đủ cho 4 người ăn. Sau khi mua ốc về, chỉ cần 5-10 phút rã đông rồi làm món mình thích. Món ăn từ loại ốc Bulot rất đa dạng như ốc hấp cách thủy, chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh; giò ốc; ốc nấu chuối…
